LA SARDINA

Sardinas, un sencillo y nutritivo manjar

Si quiere comer bien, lleve sardinas a su mesa. Son ricas en vitamina A y su carne es una de las más sabrosas y aromáticas. Puede preparlas fritas, a la plancha, en espeto, escabechadas... el único secreto es que estén ultrafrescas. El truco, que siempre le queden jugosas.

María Val, Sabormediterraneo.com
Pescado azul por antonomasia, por tanto más graso, energético y con más vitaminas que el blanco, en la calidad de su carne influyen tan solo dos factores : el grado de frescura y época del año en la que se degusta.

La sardina constituye, junto con el boquerón, uno de los pescados más saludables y populares en España .

Su mejor momento es en verano cuando las sardinas presentan un mayor índice de grasa lo que acentúa el sabor y aroma de su carne. La sardina tiene más cantidad de vitamina A y D que cualquier otro pescado.

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Versatilidad Culinaria

Admiten multitud de preparaciones: fritas, a la plancha, a la barbacoa, en espeto, guisadas, escabechadas ... resultando un exquisito bocado, sea cual sea su preparación.
Para tener éxito con las sardinas, sólo tiene que cuidar una cosa: que siempre queden jugosas. Si las hace demasiado, perderán la grasa que les da el sabor y el aroma. Considere también que el tamaño de la sardina es vital para cada tipo de preparación.

No congele las sardinas

El elevado contenido en grasa de los pescados azules impide una adecuada congelación que modifica su sabor y textura al ser descongelados

VIA http://www.sabormediterraneo.com/cocina/sardinas.htm

Huevo Poche

Ingredientes:

   Huevo Fresco

   Agua

   Vinagre

   Sal

Manera de Hacerlo:

    Tenemos 2 maneras de hacerlo, la primera que os voy a decir es la autentica, pero luego hay otra forma de hacerlo que es mucho más comoda.

    La primera es la siguiente; ponemos en una olla agua fría, vinagre común y sal, dejamos que llegue a ebullición, cuando este el agua hirviendo, con mucho cuidado rompemos la cascar adel huevo y lo echamos en el agua.

     Tenemos preparada una rasera y un bol con agua y hielo, cuando el huevo este totalmente blanco lo sacamos y lo depositamos en el bol de hielo, y ya esta. Facilisimo

      

      La otra manera es poner agua en un olla a hervir y el huevo crudo sin cascara lo ponemos en un flinm atado y lo echamos en el agua cuando este blanco lo sacamos y ya esta.

http://www.youtube.com/watch?v=OYnYA5XIeS4

CONOCE LAS TENDENCIAS CULINARIAS MAS EXTRAVAGANTES Y POLÉMICAS DEL MUNDO

La conservación del medio ambiente o el simple ahorro ha provocado que cientos de personas recurran a formas más ecológicas de alimentarse 

El mundo de la gastronomía es muy amplio y variado. Ahora los chefs buscan innovar y crear nuevas tendencias exóticas, sobre todo, aquellas que protegen el medio ambiente, aunque también están aquellos que buscan nuevas formas de ahorrar dinero.
Planeta Joy# publicó una relación de las principales corrientes que no precisamente están abriendo el apetito. Por el contrario, están causando debates por su extravagancia.

COMER TIERRA

La novedad actual en el mundo culinario es el ‘dirt eating’ (comer sucio). Muchos chefs están incluyendo la tierra en sus platillos. Para ello crean imitaciones con bayas, olivas, hierbas u hongos deshidratados y pulverizados.

ROADKILL CUISINE

No es bueno desperdiciar la comida; por eso, se consumen los animales atropellados y muertos por accidentes en la carretera. La idea surgió después de ver que más de 1,5 millones de aves, ciervos, conejos, mapaches, renos, ranas, etc. caen bajo las ruedas cada año, solo en EE.UU. Las personas que optan por ese tipo de comidas se preocupan mucho por la frescura de la carne, la misma que suele cocinarse bien.

FORRAJEO O “FOOD FORAGING”

Se le considera el último grito de la moda entre los amantes de la conservación del medio ambiente. Consiste en ir a los bosques en busca de vegetales, hongos, raíces y frutos que sean comestibles para poder preparar un delicioso platillo en base a alimentos naturales.

“DUMPSTER DIVING DINNER”

En concreto significa buscar comida en los tachos de basura. Lo curioso es que esta actividad no solo la realizan los mendigos sino también aquellos que pertenecen a la clase media y alta. Lo toman como una forma ahorrativa de alimentarse debido a que los supermercados tiran productos a la basura solo porque no se vendieron durante el día.

via www.elcomercio.pe

EL GIN TONIC y sus secretos

Hace una década, apenas existían unas quince marcas de ginebra en el mercado español. Hoy, la oferta se extiende a más de doscientas etiquetas. Aunque relativamente reciente, el ‘boom’ por este destilado ha convertido a nuestro país en su primer consumidor per cápita europeo y tercero a nivel mundial, sólo superado por Estados Unidos y Filipinas. Con estos datos, no es de extrañar que las ‘premium’ más exclusivas hayan puesto sus ojos en España. Cada año, ciudades comoMadrid, Barcelona y Valencia acogen un exclusivo ‘Gin Show’ para dar a conocer todos los matices de este sofisticado trago. Y lo hacen de la mano de los mejores ‘bartenders’, que exponen su ‘perfect serve’ para disfrutar de la copa sorbo a sorbo.

En esta ocasión, la elegante terraza Fuse del Hotel Puerta de América ha sido el escenario elegido para celebrar un evento que atrae tanto a profesionales del sector como al público en general. Una noche de ‘glamour’ en la que no ha faltado la música, las luces de colores, ni las caras conocidas. Y una oportunidad para descubrir las curiosidades que envuelven al trago de moda.

Los mitos sobre el origen del ‘gin’

La ginebra es un destilado de cereales aromatizado con bayas de enebro, su botánico estrella. De hecho, su nombre proviene de la palabra ‘genever’ -enebro en holandés-. Tradicionalmente, esta bebida se ha asociado a Londres, quizá porque los ingleses han sido sus mejores embajadores (y exportadores). Sin embargo, su origen es desconocido por gran parte de los consumidores habituales. Se remonta nada menos que al siglo XII: “Unos monjes italianos crearon la ginebra como medicamento para combatir la peste bubónica”, explica Jesús Bernad, periodista especializado en vinos y director de Planeta Hedonista.com.

Los holandeses fueron los primeros en embotellarla, allá por 1575. Bols, la primera marca, todavía se mantiene a la venta. Los ingleses tomaron contacto con el trago durante la Guerra de los Treinta Años. “La ginebra se conocía como el elixir del coraje holandés, por el ánimo que infundía en la batalla”, añade Bernad.

Durante la expansión del Imperio británico, los soldados la mezclaban con tónica, para combatir la malaria a través de la quinina. La popularidad del combinado dio paso a borracheras y revueltas continuadas. “La subida de impuestos impulsó el estilo más seco, la London Dry Gin, que culminó enuna fórmula magistral en 1895, Beefeater, inspirada en los famosos guardianes de la Torre de Londres”.

Una copa creativa

A pesar de la variedad de oferta, todas las ginebras tienen la misma base de botánicos (entre cinco y siete). Entre ellos, no pueden faltar las bayas de enebro, las frutas cítricas y las especias exóticas.

A la hora de consumirla, los españoles nos caracterizamos por no beberla sola. “Tenéis una cultura fantástica, a la que le encanta salir en grupo a tomar combinados, al contrario que otros mercados que prefieren saborear bebidas nítidas”, afirma Robert McArdle, Director Comercial de Brockmans, una de las ginebras más jóvenes. Para este experto, es difícil atribuir la moda del gin-tonic a una sola causa: “Un factor que influye mucho es la gastronomía, aquí es una parte fundamental en las relaciones entre familia y amigos. Sabéis apreciar muy bien los sabores desde pequeños, distinguís perfectamente un amargo de un dulce”.

En cuanto a su éxito, los asistentes a la ‘máster class’ lo tienen claro. “Es una de las mejores bebidas que hay: refrescante, con cítricos y notas especiadas. Una mezcla compleja de amargor y dulzor, sequedad... Además, es una copa divertida y sofisticada a la vez”.

Pero, ¿cómo tomar el gin-tonic perfecto? “El secreto es elegir una copa donde quepa todo el combinado, utilizar hielos consistentes, que no se diluyan enseguida y estropeen la bebida, echar la proporción adecuada del combinado -una quinta parte de ginebra y cuatro quintas partes de tónica- y acompañar el trago de una tónica fina y delicada, para que la ginebra no pierda su dimensión gustativa y aromática”, aconseja Bernad. Si, además, queremos un punto más sibarita, McArdle recomienda añadir una tira de piel de pomelo o limón y frutos negros, como la mora o el arándano.

Cristina Galafate | Daniel Izeddin (vídeo) | Madrid

via www.elmundo.es

Ahora el whisky... con el toque exótico de la cereza

Una botella roja que invita a la 'redvolución'. Así se presenta Dyc Red One, una visión refrescante de la vida para disfrutar sorbo a sorbo.

Este nuevo Dyc mantiene la esencia y el carácter del whisky tradicional, pero con el exótico toque de la cereza, que le otorga un sabor más suave y un aroma dulce muy apetecible.

El ámbar brillante con rasgos rojizos del líquido lo convierten en un trago diferente, perfecto para acompañarse de un buen refresco.

Bajo el lema: 'Lo que somos, lo que compartimos', Dyc anima a no conformarse con lo mismo de siempre. Tampoco con la bebida.

La botella responde a tres valores de la marca, la amistad, la diversión y la confianza.

Rissotto de Trigueros y Jamón

Ingrediente: para 4 pax
300g de arroz Bomba preferiblemente
1 manojo de esparragos trigueros frescos
100 gr de jamon de teruel a taquitos preferiblemente
aceite de oliva virgen
1 litro nata liquida especial cremas
100 gr parmesano regiano
sal
pimienta en grano para moler
caldo de pollo o verduras en liquido

Ponemos agua, sal y una chorradita de aceite de oliva virgen a temperatura fuerte, cuando este hirviendo echamos el arroz bomba, lo dejamos que vuelva a hervir y bajamos temperatura a la mitad para que siga haciendo chup chup.
Mientras se cuece el arroz cortamos los trigueros en trocitos pequeños desechando la parte más dura.
Ponemos en una sarten los trigueros limpios y cortados, añadimos sal y pimienta a gusto, y cuando esten doraditos echamos los trocitos de jamón y removemos abundantemente para que el aceite del jamón se mezcle con los trigueros. Cuando vemaos que estan tiernos los trigueros los reservamos en una bandeja.
Una vez que tenemos el arroz cocido, que habran pasado unos 20 minutos, preparamos una sarten grande, echamos una chorrada de aceite, los trigueros con el jamón, procedemos a echar nata abundantemente.
Una vez que vemos que la nata esta hirviendo, rallamos queso parmesano en abundancia y echamos el arroz con un poco de caldo de pollo o verduras, damos unas cuantas vueltas hasta que haya absorbido el caldo, para que quede cremoso y ya esta.

Se deja reposar un par de minutos y se sirve en un plato semihondo, con una tosta de pan, para que quede bien.



http://www.youtube.com/watch?v=ZnLbT8Rwc_c

POLLO AL AJILLO

Ingredientes 4 pax
 Pollo grande aproximadamente 1,250g a 1,500g
1 litro de aceite de oliva suave
1 cabeza de Ajos Secos
1 Kg de patatas
sal
pimienta


Se trocea el pollo en trozos a gusto más bien pequeños, se ponen en bandeja para salpimentar abundantemente y se reserva 2 horas.
Se machacan los ajos sin pelar.
Se pone aceite de oliva suave junto con los ajos machacados en una sarten gande, cuanto más grande mejor, para poder ir dando la vuelta a pollo, esperamos a que este casí hirviendo. Cuidado con los ajos no se quemen, si esta muy fuerte quitamos esos ajos y los reservamos.
Cuando este fuerte el aceite echamos los trozos de pollo y los doramos por fuera para que esten crujientes sin estar echos por dentro. Y vamos reservando en una bandeja de cristal.
Una vez que tenemos todos los trozos dorados, bajamos a la mitad la potencia del fuego.
Echamos las cabezas de ajo doradas, los trozos de pollo dorados y el jugo que ha dejado en la bandeja, vamos dando vuelta y rectificamos de sal y pimienta
Mientras vamos dando vuelta al pollo, pelamos el kg de patatas y cortamos en bastones para freir en abundante aceite.
Cuando este el pollo dorado y hecho lo reservamos y ponemos en una bandeja con patatas fritas
Y ya esta un plato exquisito y sencillo

http://www.youtube.com/watch?v=nSwsVjiT7Oo